Ooit schrapte Sergio Herman mosselen uit het menu van Oud Sluis, en de klanten verdwenen ook. Nu brengt hij een hommage
Sergio Herman ging met een mosselkotter de zee op. “Pas daar heb ik gezien wat ze allemaal doen om die mossel op je bord te krijgen.” — © Kris Van Exel
De dood van zijn vader heeft sterrenchef Sergio Herman (52) nog niet helemaal verwerkt. Een nieuw boek heeft hem daarbij wel geholpen. Een boek gewijd aan een diertje dat zijn leven en dat van zijn vader heeft gevormd: de mossel. En uiteraard is in die levens een grote rol weggelegd voor de mama van Sergio. “Die jongen kan niet stilzitten. Dat heeft hij van mij.”
Tekst: Tom de Leur / Foto’s: Kris Van Exel
